今年以来，随着疫情的走向，从2021年开始的预制菜产业突然爆红，作为农业大国，预制菜产业精准地踩中了乡村振兴的节点，各地纷纷将此作为重点发展产业，并喊出了“中国预制菜之都”“中国预制菜第一园”等诸多口号，一时间分外热闹。

2022年或是预制菜元年。权威机构称预制菜将从此成为影响未来30年的巨大风口。从中央到地方，预制菜的发展和规划引起高度重视。风口之下，发展趋势、运营模式、行业标准、产业升级、人才培养、技术革新、安全理念等成为不可回避的核心话题。

下一个万亿餐饮市场

关于预制菜赛道的发展，各家研究机构的数据不尽相同。但基本都指向了同一个目标，即预制菜行业会是下一个风口。比如，中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》称，我国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。

另有数据指出，预制菜行业在过去5年均实现20%以上年增长，2022年市场规模达到4100亿元，若能继续保持20%以上的增速，未来5年内将达到万亿规模。还有数据预计，未来6到7年间，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。

预制菜的爆红主要源于疫情后消费者消费习惯的改变。据全球市场监测和数据分析公司尼尔森的调查数据显示，受访者中有86%表示与疫情之前相比会更多地选择在家吃饭。消费升级叠加疫情催化，C端需求逐步打开，预制菜为近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。

消费者在经历疫情危机之后逐渐有了“囤货”的意识，尤其是年轻人。但蔬菜类的食物容易腐烂，不便保存，而且想一下子修炼成“厨神”好像也不是那么容易的事，于是在这个时候，早前不那么受关注的“预制菜”突然就成了人们的“救命稻草”。

而B端企业，随着快餐、团餐、外卖等业态的发展以及人力、租金成本的不断上涨，对“降本增效+出品标准化”提出更高需求。国海证券研究所今年1月份发布的研究报告发现，外卖、团餐等新业态快速发展，餐饮降本提效需求推动预制菜在B端提升渗透率。

国家层面也在推动预制菜行业的发展。2022年1月，国家发改委发布了一个“鼓励制售半成品和净菜上市”的通知。4月19日，中国预制菜产业联盟正式成立。农业农村部农业贸易促进中心副主任宋聚国表示，联盟的成立是对当前预制菜产业发展迫切诉求的积极回应，为更好推动预制菜产业高质量发展，实现预制菜助力推进农村一二三产业融合发展，提供了组织保障。

相关企业数量增长明显。天眼查数据显示，截至目前，全国范围内在营状态的企业名称或其经营范围内包含预制菜的企业数量约为6.77万家，其中2020年新增企业最多，增速为20.81%。近五年，年度注册增速平均19.3%，呈稳定增长。其中2021年，新增注册企业3921家，增速6.2%。

各地抢建预制菜之都

从最初的默默无闻，到万亿市场规模潜力，预制菜的蹿红速度飞快。当预制菜成为新蓝海，不但农业、餐饮、电商、零售、物流等各类企业抢滩涌入这个巨无霸市场，不少城市和地区也摩拳擦掌谋求在这个最火热的赛道分得一杯羹。

天眼查的数据显示，预制菜企业数量从分布区域来看，山东、河南、江苏的企业数分列前三位，山东是预制菜企业数量最多的省份，达到8400多家，平均每个县就有150多家。广东则以5101家企业居于第四。而这几个地方正是未来预制菜产业竞夺的主力军。

在万亿产业热潮面前，政策层面的引导也纷纷出台，如广东、山东、福建、河北等地就先后推出预制菜产业发展政策，计划打造“千亿产业集群”“单项冠军企业”等。今年1月以来，已有广东肇庆高要、湛江和山东寿光、潍坊诸城四地公开表示要建设“预制菜之都”。

政策方面，广东省拔得头筹。日前，广东省人民政府办公厅印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。此措施被称为“预制菜十条”。

广东省肇庆市高要区正抢抓预制菜产业政策机遇期和发展窗口期，高标准规划建设粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园，全力打造全国预制菜产业高地和要塞，目标就是“中国预制菜第一园”和“中国预制菜之都”。

据了解，粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园选址已确定，位于高要区金渡、白土片区，北距肇庆端州城区5公里，西距高要南岸城区8公里。项目一期用地4000亩（含起步区1000亩）已签订土地征收协议，正同步进行场地平整工作，二期项目3000亩用地也正在积极谋划征地。

该园区还建立了预制菜产业项目库，瞄准一批龙头企业、优质企业主动对接、靶向招商，目前已有投资意向的企业有20家，包括恒兴集团、厦门建发等行业内知名企业。该产业园项目已纳入2022年省重点建设前期预备项目，并录入国家重大建设项目储备库。

山东也不遑多让。近日，山东省潍坊市委、市政府办公室印发《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）》，明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标。力争到2024年，全市预制菜市场主体数量达3000家左右，预制菜全产业链规模突破3000亿元。

其中，包括全力打造特色化专业化承载园区；寿光、诸城、峡山等地高标准规划建设特色鲜明的预制菜专业园区。开展市级预制菜产业园区认定，三年后，高标准建设10家以上特色预制菜专业园区，全市百亿级预制菜专业园区达到5家以上。

综上，广东和山东在预制菜产业方面各有优势和特色。山东是农业和畜牧业大省，有着发展预制菜产业的先天优势，在上游原材料上拥有绝对的话语权。而广东经过多年发展，其畜禽养殖、水产养殖、饲料加工、种植业等行业均走在全国前列，且还有西贝等一些叫得响的预制菜品牌。

预制菜行业缺点什么

趋势已来，对于横跨一、二、三产业的预制菜来说，规划好产业布局和创新建设运营模式规划显得尤为关键。面对龙头企业较少、标准体系不清晰、安全监管不全面、C端用户占比小、人才培养跟不上、信息化壁垒高等诸多难题，预制菜产业下一步需要做点什么？

中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇建议，在具备条件的区县级区域建设一个预制菜产业园区，一个公共服务平台，一系列智慧餐厅，一处“文化+一城一味”城市会客厅，一个IPO上市公司，落地“五个一”工程，打造预制菜产业园区，同步建设智慧餐饮一站式综合服务平台。

中央党校（国家行政学院）教授曾业松表示，按照中央《关于加快建设全国统一大市场的意见》，加快全国预制菜统一大市场建设已经箭在弦上。精细分工、有序联合，上下游并购、跨省、市联合、协作需要有统一标准、统一规范，这是形成产业集群进行规模化生产的前提。

预制菜行业目前缺乏统一的规范，菜品品质参差不齐。江苏消费网舆情监测系统之前做过一项调查，2022年1月至2月期间，江苏全省关于年夜饭预制菜的问题反应就有5万多条，普遍问题就是，菜品不新鲜，味道不好。由此可见，行业自律和规范发展不容忽视。

标准排名城市研究院院长谢良兵表示，目前预制菜产业存在品牌不强、产品单调、品质不高等问题，预制菜是未来餐饮工业化的趋势，急需提升产业的支撑能力，比如需要打造预制菜的研发平台，同时加大预制菜工厂、车间的数字化、智能化改造，尤其是对于冷链物流体系的建设。

中国农业产业化龙头企业协会副会长、原农业部人事劳动司副司长刘英杰表示，乡村振兴靠可持续发展的产业支撑，而预制菜产业链长，在一城一品与一城一味的耦合中形成的“未来食品产业园”，能够为乡村振兴提供丰富的产业基础，是实现乡村产业生态化和生态产业化的重要载体。

预制菜的爆红已不可抵挡，但下一步会朝着什么样的方向发展，仍需拭目以待。